Qu'est-ce que la Fête de la Saint-Martin ?
28 Juin 2007
En Ajoie, région au nord du canton du Jura en Suisse, une ancienne tradition est perpétuée chaque année lors du deuxième dimanche après la Toussaint (mi-novembre) : la fête de la Saint-Martin. Il s'agit d'une fête de la table qui célèbre la fin des travaux dans les champs et dont les nombreux plats sont essentiellement à base de cochon.C'est l'occasion de déguster des produits du terroir typiques de cette région; le menu traditionnel complet est composé des plats suivants :
- bouillon aux petits légumes
- gelée de ménage
- boudin noir accompagné de compote de pommes
- bouilli avec salade de racines rouges et carottes cuittes
- grillades: saucisse, atriaux et rösti
- coup du milieu: sorbet à la damassine et eau-de-vie
- choucroute avec jambon
- rôti accompagnés d'une purée de pommes de terre
- gâteau à la crème appelé totché
- crème brulée
La tradition permet également de prendre au milieu du repas, avant la choucroute, un petit verre d'eau-de-vie de damassine.
Une semaine plus tard a lieu le Revira, sorte de seconde Saint-Martin, où l'on peut déguster une nouvelle fois le menu complet.